Después de leer ESTE interesante artículo (en inglés) sobre las previsiones para los próximos 20 años en la industria del chocolate, he decidido resumirlo en un post, y animaros a que dejéis vuestras opiniones.

Se consultó a John Morris, director europeo de mercados de consumo el cual sacó algunas conclusiones.

En mercados desarrollados como EEUU o Europa, la industria es capaz de subsistir a la recesión económica, pero existe una fuerte competencia, por lo que la industria debe innovar para atraer a los consumidores y así mantener la cuota de mercado.

Los sabores inusuales serán los mas demandados, los consumidores querrán elegir sus propios sabores. En Asia y el Pacífico, se observa un aumento de la introducción de especias en el chocolate.
En los mercados que todavía están en desarrollo, los fabricantes están en fase de ajuste de los productos a los gustos de los consumidores.
Es muy importante el como responderá la industria  a las normas de sanidad que regularán la alimentación en el futuro. Es una de las principales dificultades con la que se va a encontrar, y debe superarla mostrando los beneficios que aporta el chocolate.

Ya se empieza a notar la importancia que da el consumidor (clase media en mercados desarrollados) a que el chocolate provenga de fuentes sostenibles. Mars y Ferrero se han dado cuenta de la tendencia y van a empezar a apostar por estas fuentes.
El envasado del chocolate también tendrá gran importancia, el consumidor tendrá muy en cuenta detalles como que los envases permitan abrirse y cerrarse varias veces manteniendo la frescura si solo utilizamos pequeñas porciones del contenido.
Los chocolates serán de mas calidad, y las grandes marcas delegarán la producción para centrarse en las ventas y el marketing.
Hay que tener muy en cuenta las necesidades de los mercados emergentes, como India o China (donde la mayor parte del chocolate se vende para regalar).
Según Morris, la mayor amenaza para la industria será el equilibrio entre la oferta y la demanda de cacao. Si la demanda supera la oferta podría derivar en que los productores utilizasen menos cacao en la fabricación del chocolate con leche.

¿Y vosotros que opináis?

Fuente: Confectionerynews

Verdades y mentiras sobre dulces y caries:

Siempre se ha dicho que comer chocolate y dulces provoca caries. Bueno, en parte es verdad, pero no necesariamente mas que cuando tomamos cualquier otro alimento. Es decir, la caries no se desarrolla por el alimento que comemos, sino por los malos hábitos, y voy a explicar como se aplica esta filosofía al caso del chocolate.

Los consejos generales:

Por supuesto cepillarse los dientes (y la lengua) después de cada comida, siguiendo los consejos de los dentistas.

Visitar al dentista regularmente.

Ahora el truco:

El problema con las caries al comer chocolate viene dado porque al masticarlo se queda acumulado entre los dientes y en las paredes de los mismos, al ser una masa viscosa se adhiere con bastante fuerza y por tanto se queda pegado durante mas tiempo, en parte porque la manteca de cacao que contiene, crea una pequeña película protectora que repele el agua, y por tanto se queda durante mas tiempo.

Y ¿cual es la solución?. Muy sencilla, y muy relacionada con uno de nuestros otros artículos, NO masticar el chocolate, hay que dejar que se deshaga en la boca o chuparlo. Esto, además de evitar que se quede acumulado entre los dientes (porque se mueve por la boca disuelto con la saliva) nos permitirá saborearlo durante mucho mas tiempo. Tal como comentábamos en nuestro anterior post: Como saborear mejor el chocolate, durante mas tiempo, y engordar menos.

Espero que este sencillo truco, os permita disfrutar durante mucho mas tiempo del chocolate minimizando el riesgo de padecer caries.

En principio puede parecer una obviedad, incluso a alguien le puede parecer “una chorrada” (disculpad la expresión). Pero os aseguro que si lo aplicáis al pié de la letra, seguramente no os parecerá para nada una tontería.

Con esta técnica comeremos mucha menos cantidad de chocolate y cada porción la disfrutaremos durante mas tiempo.

La realización es bien sencilla, para el experimento nos hará falta:

- 1 cuadradito de la tableta chocolate que mas nos guste (yo para este experimento he utilizado chocolate puro, que me pierde, sobretodo después de comer).

- Un cuchillo

- Una servilleta, un trocito de papel, o similares.

- Un sofá o una silla

Pasos:

- Cogemos el cuadradito de la pastilla de chocolate, con el cuchillo y con cuidado, la cortaremos en 4 partes mas o menos iguales.

- Ponemos los cuatro trocitos encima de la servilleta.

- Con cuidado recogemos las virutas que se han desprendido al cortar y nos las comemos.

- Nos sentamos en el sofá o en la silla y nos ponemos un trocito de chocolate en la boca.

- Ahora es cuando viene el punto mas importante. Por mucho que nos cueste, debemos resistir la tentación de masticar este trocito de chocolate. Esta es la parte mas complicada, controlar el ansia. Situamos el trocito de chocolate en el centro de la lengua, pegado al centro también del paladar y empezamos a chuparlo con cuidado, poco a poco, hasta que se deshaga completamente en nuestra boca. Repito que es muy importante no morderlo.

- Repetimos la operación con los otros 3 trozos restantes.

Ya digo que parece una tontería a simple vista, pero haced el esfuerzo de probarlo una vez así y ya me contareis que os ha parecido.

Así habremos podido disfrutar de la misma cantidad de chocolate durante mucho mas tiempo, notareis un salto cualitativo tanto en el paladar como en vuestra salud.

De esta forma, pasamos a consumir el chocolate en unos 5 minutos aproximadamente, si la hubiéramos masticado, la pastilla de chocolate nos hubiera durado menos de un minuto, y seguramente nos habríamos quedado con ganas de mas quedándonos insatisfech@s, o consumiendo mas cantidad de chocolate. Y por tanto tenemos el sabor del chocolate durante esos 5 minutos continuamente en nuestro paladar, de la otra forma nos dura escasos segundos.

Al principio cuesta un poco resistir la tentación de mordisquearlo, pero si lo pruebas seguramente repetirás.

A mi al principio me pareció poco creíble, pero ahora casi siempre como chocolate así, como mucho menos y disfruto mas tiempo.

Por favor, comentad que tal os ha ido la experiencia.

Existen varias maneras de conseguir chips para nuestras recetas:

1.- Comprándolas en el super o en alguna tienda especializada

2.- Cortando una tableta de chocolate en porciones pequeñas

3.- Haciéndolas nosotr@s mism@s

En el primer caso no hay mucho misterio, en la sección de repostería del super encontraremos bolsitas de chips de chocolate, pero tiene sus ventajas e inconvenientes.

La ventaja es clara, la comodidad. Las desventajas principales son el precio y el sabor/tipo, pues solo suele haber 1 tipo de chips y suelen ser de chocolate negro, con lo que si necesitamos chocolate blanco, con leche o de cualquier otro color, tendremos que ir a tiendas muy especializadas.

La segunda opción, la de cortar la tableta es la más económica pero tiene el inconveniente de que cortar los cuadraditos de cierto tamaño es mas complicado de lo que parece a simple vista. Y lo bueno es que podemos hacer chips de cualquier tipo de chocolate que vendan en las tiendas.

Pero la tercera opción parece la mas acertada, porque es casi la mas económica y nos ofrece un nivel de personalización muy alto.

Puede ser la mas laboriosa de las 3, pero conseguiremos tener los chips de chocolate que queremos, del sabor que queremos y del color que mejor le vaya a sentar a nuestro postre.

En este artículo veréis como se hacen con chocolate negro que son las que mas se utilizan, pero se puede hacer del tipo de chocolate que queramos, negro, blanco, con leche, de el color que sea. (En próximos artículos podréis ver como hacer chocolate de colores)

Ingredientes:

• 300g de chocolate puro (una tableta grande)
• 40g de mantequilla sin sal

Utensilios recomendados:

• Un bol para la mezcla
• Un microondas
• Una cuchara
• Un cuchillo
• Una manga pastelera
• Papel vegetal para horno, o sulfurizado.

Pediros disculpas por la calidad de las fotos, pero ocurrió un percance con la cámara y hubo que improvisar con otra cámara.

En primer lugar trocearemos la tableta de chocolate para que se derrita con mayor facilidad, no importa el tamaño de los trozos, ni es necesario que sean iguales.

Luego pondremos en un bol el chocolate troceado con la mantequilla.

Lo metemos en el microondas a temperatura media, aproximadamente un par de minutos, hasta que veamos que empieza a deshacerse.

Lo sacaremos y lo removeremos con una cuchara (Se puede hacer con otros utensilios, pero si se utiliza cuchara, luego podremos rellenar la manga pastelera con ella sin tener que ensuciar otros utensilios)

Veremos que poco a poco el calor residual del bol y de la mantequilla va deshaciendo el chocolate al mismo tiempo que vamos removiéndolo.

Una vez todo bien mezclado y sin grumos, rellenaremos la manga pastelera con el chocolate

Extenderemos el papel para horno o sulfurizado y empezaremos a extender el chocolate en lineas paralelas a lo largo del papel.

Una vez tengamos extendido todo el chocolate sobre el papel debemos esperar unos minutos a que se endurezca. Para ello, podemos dejarlo en un lugar fresco, o meterlo en la nevera unos minutos.

Cuando ya estén duras las tiras de chocolate, las iremos cortando del tamaño deseado con un cuchillo. Hay gente que en vez de tiras prefiere ir poniendo gotitas sobre el papel para luego no tener que cortarlas, a mi personalmente me parece mucho mas laborioso porque además la pasta del chocolate no queda tan líquida como parece a primera vista y cuesta poner solo una gota.

Una vez tengamos nuestras chips, las podemos guardar en una bolsa de congelados y meterla en el congelador para que nos aguante mucho mas tiempo, y así cuando la necesitemos echamos mano de ella y no tenemos que estar fabricando chips cada vez que los necesitemos, sino que una vez que nos ponemos fabricamos cantidad de sobra para varias veces.

Pues ya está, tenéis un montón de chips de chocolate listas para utilizar en cualquier momento, del sabor que prefiráis, del tipo de chocolate que mas os guste, y además mas económicas que las que venden en las tiendas.

Consejo: La pasta de chocolate se endurece con facilidad, por lo que si no os cabe toda dentro de la manga pastelera y la tenéis que ir rellenando, es aconsejable dejar el bol encima de alguna superficie tibia, para que el contenido se mantenga lo más líquido posible.

Si tenéis alguna sugerencia o duda, estáis invitad@s a dejar vuestros comentarios.

Encontrarás muchos productos interesantes y variados, para ajustarlos a los gustos de tu padre incluso a los de toda la familia. Y si no te acabas de decidir por algo concreto, buscas probar nuevos sabores o algo de variedad, siempre puedes regalar nuestras cajas de degustación.

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Para los paladares más clásicos, tenemos una selección de los productos de toda la vida:

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- Rocas: Inconfundible almendra tostada recubierta con delicioso chocolate negro, blanco, o con leche, según el gusto.
- Tejas: Unión de almendras tostadas con caramelo y cobertura parcial de chocolate.
- Naranjas confitadas con chocolate: Naranjas valencianas de 1ª calidad confitadas y recubiertas con chocolate, ¿como puedes haberte perdido este manjar durante tanto tiempo?
- Y el Arnadí: Unión de deliciosa calabaza y almendras posteriormente horneado, el postre típico de la zona de Xàtiva.

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Por todo ello, Pasdul, se presenta como referente en la venta online de dulces al ofrecer unos productos y un servicio que nos hará disfrutar de la experiencia más deliciosa.
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